My Creative Table by Julien Sebbag

Julien Sebbag

Ancien étudiant en école de commerce, Julien Sebbag est tombé amoureux de la cuisine lors d'une année d'échange à Londres.

En 2018, il lance " Je Cuisine Chez Toi ", un service de restauration à domicile. Julien a développé un amour pour les légumes, toujours au cœur de ses plats.

Il aborde sa cuisine et ses restaurants avec une forte conscience de l'éco-responsabilité - depuis l'utilisation de produits locaux, de saison, jusqu'à la santé et au bien-être de ses équipes.

Pour Christofle, Julien Sebbag cuisine et présente l'une de ses recettes préférées intitulée Jardin d'Eden comme l'une de nos collections de couverts.

Sur la table - Jardin d'Eden

Recette du chou-fleur

" J’affectionne tout particulièrement cette recette car elle rend un légume, de base pas très sexy, accessible, délicieux voire addictif !"

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Un chou-fleur
1/4 d'oignon rouge
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1,5 cuillère à soupe de sucre de canne

1 cuillère à soupe de yaourt grec
Zaatar (mélange d'épices : origan, sésame, sumac)
De l'huile d'olive
Du gros sel de guèrande
De l'aneth

Tout d’abord, déshabillez le chou-fleur de ses feuilles et dépiautez le en gardant la forme des fleurs du chou-fleur. Mettez le à cuire dans une chauffante d’eau bouillante pendant 6-7 min. Le chou-fleur doit être légèrement attendri mais surtout pas cassant !

Disposez les fleurs du chou attendri égouttées dans un plat qui va au four, sans qu’elles se touchent.

Badigeonnez les d’huile d’olive et mettez les au four à 180 degrés pendant 45min - 1h. Elles doivent être bien dorées limite confites voire brûlées à certains endroits.

Emincez finement l’oignon rouge et mettez le à tremper dans le vinaigre de cidre mélangé au sucre. Cela s’appelle « réaliser un pickles à froid ». Cette préparation se garde au frais un long moment.

Dressage sur assiette creuse :

Disposez une belle cuillère de yaourt grec en base. Disposez 3-4 fleurs de chou-fleur par assiette. Parsemez les d'oignons rouges légèrement égouttés dans les trous entre les fleurs pour combler les vides. Saupoudrez de sel et de zaatar, un joli filet d’huile d’olive & quelques brins d’aneth en déco. Bon appétit !