キャビアは様々なチョウザメの種類から採れ、
それぞれに独自の特徴があります。主な種類は以下の通りです。

 

ベルーガ (Beluga）：最も大きな卵で、色は銀色から淡いグレー。
繊細でバターのような味わいが特徴で、最も贅沢かつ高価とされています。

 

オセトラ (Ossetra)：中サイズの卵で、色はゴールドからブラウン。
ナッツのような風味と奥深い味わいが魅力で、高く評価されています。

 

セブルーガ (Sevruga)：最も小さい卵で、濃いグレーから黒色。
塩味が強めで、味わいはよりしっかりとしており、
比較的手に取りやすい価格です。

 

ハックルバック (Hackleback）、パドルフィッシュ (Paddlefish）など：
伝統的なチョウザメキャビアの代替品で、やや手頃な価格。
味や食感に特徴があり、バリエーションとして楽しめます。

キャビアの風味を見極める

 

キャビアは、まろやかでクリーミーな味わいから、
力強く塩味の効いた味わいまで、種類によって異なります。

 

選ぶ際は、好みの風味を意識しましょう。

 

繊細な味わい：ベルーガやオセトラは、まろやかで
バターのような風味が特徴。優雅な体験に最適です。

 

しっかりとした味わい：セブルーガやパドルフィッシュなどは、
より塩味が強く、力強い風味が楽しめます。

 

塩加減：キャビアによって塩分の濃さが異なります。
迷った場合は、購入前に少量を試してみると安心です。